塑造冷库精品工程

所谓速冻,就是将产品在很短的时间内迅速通过冰晶体*大生产阶段(-5℃一0℃),使果蔬中80%以上的水分变成微小的冰晶的过程。冻结过程:果蔬中水分结晶的温度称为果蔬的冰点。果蔬在冻结过程中,温度逐渐下降,冻结过程可分为三个阶段。首先随着温度降低至冰点以下仍不结冰,分子热运动降低(过冷状态),当温度下降到过冷临界温度时,形成稳定晶核;冰晶逐渐长大,并释放出相变热,温度回升至冰点,冰晶析出,水溶液浓度下降果蔬溶液的冰点继续下降,果蔬中的水分全部结冰,形成共晶点;结冰的冰晶在超低温度下继续降温。在冻结过程中,大部分果蔬原料在从0℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围称为“*大冰晶生成区”,快速通过此温度区域,是保证冻品质量的重要条件。降低冻结温度,提高冷冻介质与果蔬制品初温的温差;加快冷冻介质流经原料的相对速度,增加冷冻介质与原料的接触面,以提高原料表面放热效果;减少制品的体积和厚度,增大制品与冷冻介质的热交换率和缩短冷冻介质与制品中心的距离。我公司生产的冷库接缝均匀、严密、无毒无臭、耐低温、抗老化,有良好的隔热性和防潮性。库体表面涂层色泽均匀.光滑平整,金属板结合牢固,无锈蚀、剥落。库内所有装置均有防锈处理,大、中型库的温度、湿度应采用高精度集中监测。